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立博官网比分 这个夜店DJ要做凉皮界的麦当劳,还拿到了融资,他脑洞从哪儿来?

2020-01-11 17:41:44 | 查看: 252|

立博官网比分 这个夜店DJ要做凉皮界的麦当劳,还拿到了融资,他脑洞从哪儿来?

立博官网比分,- 文|小饭桌新媒体记者 许若茜 -

- 编辑丨关雪菁 -

为了置死地而后生,赵伟把自己开完凉皮店后剩下的钱都拿去买了条哈士奇。

结果,2013年4月这家合悦贵妃凉皮店一开出来,立刻火了。

你得承认,甘肃天水人赵伟对于开餐馆这事有种良好的直觉。这家开在大学旁边的凉皮店,开业第一天就打出了全场一块钱的销售策略,结果,来吃凉皮的学生愣是排到了厨房里。

开头倒是容易了,可后面越做越辛苦。赵伟不甘心,自己摸索出一条“去大厨”、“餐饮标准化”之路,结果把自己的凉皮店开成了一个“传统餐饮如何转型新餐饮”的教科书。

现在,赵伟的连锁凉皮店合悦贵妃凉皮单店投资控制在30-35万元,门店面积以50-80㎡为宜。客单消费为20元,日流水可以做到1万元,月流水在24万元左右。已经在无锡、苏州跨区域布点,未来计划占据长三角,逐步做成全国凉皮第一品牌。

“我的初衷就是,要么不做,要做就做成大娘水饺、真功夫这样的连锁品牌。”赵伟说。虽然彼时对品牌、定位的概念还很薄弱,赵伟靠着模模糊糊的商业直觉,给自己发了个宏愿。

现在,赵伟发现预包装的凉皮、擀面皮在淘宝上越卖越火,他正准备把擀面皮做成预包装食品通过电商渠道售卖,赶个餐饮零售化的风口。

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为什么选了凉皮?

赵伟是个能折腾的人,大学毕业后进了国企,险些入了传销组织,后来当了3年dj,2008开始了餐饮创业之路。

他做的第一个品类“药膳鸡”。由于选址没经验、促销经验不足、合伙人纠纷和一些个人原因,2年以后,亏损2/3的赵伟放弃了“药膳鸡”这个品类,转而做陕西面食。

这一次,对于餐饮尚算懵懂的赵伟,居然本能的摸到了餐饮行业这两年盛行的“单品突破”逻辑。

“你知道我们开药膳鸡饭店那时候最大的感觉是什么吗?是饿!”

西北人赵伟发现那时候唯有凉皮可以抚慰自己空虚的胃袋,于是决定去做陕西面食。另外一个更重要的原因是,面食快餐比较大众,应用场景更广泛,出货量容易做大。

赵伟把一家陕西面食店开在了宜兴,这听起来有点剑走偏锋,常识里,北方人才爱吃面食。

赵伟却说:“宜兴这个地方,一个街口,就能有三五家凉皮摊子,食用场景其实很广。”而且北方的凉皮到了南方本身就是个特色。

贵妃凉皮的定价为8元,比起街边摊五六元的档次要略为抬升。口味上也进行了创新,除了传统的凉皮,还做了牛肉、鸡肉等改良品种。

在店面设计上,赵伟参考了肯德基、咖啡店等的风格,更加适合年轻人群体。

赵伟说,贵妃凉皮迅速改变了区域经济形态,实现了他主打凉皮市场“消费升级”的预期。“我记得很清楚,之前,那个路口有四五家推三轮车卖凉皮的,我们开店一个月以后,他们全跑光了。目前为止,这个城市在可视范围内没有一家推三轮车卖凉皮的了。”

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赵伟的凉皮标准化探索

赵伟告诉小饭桌,决心走标准化、可复制的餐饮道路,都是被逼的。

“餐饮业的门槛低,尤其是这种重度垂直的小品类,养家糊口肯定是没有问题的,但是发家致富绝对没有可能。”

此外,还会随时遇到厨师撂挑子的情况,非常被动。赵伟就亲身经历过一次,当时只好带着亲戚,硬着头皮亲自上阵去学怎么做陕西面食。

其实赵伟的第一家凉皮店爆红之后,陷入瓶颈,找不到突破口的赵伟索性把店面转让掉,带着积蓄盘下了一家旅馆。因为旅馆的一楼大厅位置比较宽敞,他便加盟了一家当口奶茶店,把位置利用了起来。

就在加盟奶茶店的过程中,他才参悟了做连锁餐饮的要点:可复制。

于是,赵伟迅速盘点了之前种种经验教训,几经思考后,决定把凉皮、肉夹馍、米粉类这种可以快速复制的产品拎出来作为拳头产品,组成一个品牌。至此,赵伟的“贵妃凉皮”几经周折,终于问世了。

在谈及贵妃凉皮排队购买的火爆场面时,赵伟说,“我们是真的没有花钱雇人排队,就是口碑转播。因为我之前做过夜店dj,所以媒体报道会用‘夜场dj做凉皮’这样的噱头来报道,竟然变成了爆点。”

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供应链:踩坑买教训

“我们还建了个中央厨房。”赵伟告诉小饭桌。之后赵伟就发现,这笔将近100万的投资基本上是砸手里了。

“之后我发现,我就从一个经营者,变成了一个生产者。然后还要考虑物流环节。而这两个环节完全不是我擅长的。”之后,赵伟快速做了调整,把能够外部的环节全部外包。中央厨房也改建成了仓库,增加使用率。

目前,合悦贵妃凉皮都以直营为主。

“投资人对我说,我们现在还没有达到加盟的条件,盲目放加盟会导致失控。”赵伟说。“去年一年,我们都以修内功为主,就是完善供应链。”

赵伟告诉小饭桌,目前合悦贵妃凉皮在供应链上已经逐渐摸通,“我们所有的供应链基本上是跟准上市的公司来合作,譬如酱料品牌‘饭扫光’,我们的核心酱料,全都是跟他们合作。”

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零售化:化解有品类没品牌的尴尬

合悦贵妃凉皮已经获得了天图资本300万元天使轮融资。“融资进来这一年,我们基本跑通了模式。”

赵伟告诉小饭桌,目前,合悦贵妃凉皮正在计划下一轮融资。

“新的资金需求主要因为定位上需要调整。”凉皮这个大类很容易陷入有品类没品牌的尴尬局面,把产品零售化是一条化解之路。

“我们觉得优势在于,第一,我们占据了长三角这样一个经济最高势能的区域,目前已经在这个区域做出了口碑,融资可以加速我们的跑马圈地和品牌露出。第二,速食快消品已经有了非常成熟的制作先例。”

赵伟告诉小饭桌,在去年,合悦贵妃凉皮已经研制出了零售包装产品,未来还会考虑辣椒酱等关联度较高的单品,渠道方面以堂食、外卖加电商零售的经营模式为主。

赵伟表示,新资金进入后,将主要用于:加强团队建设、人员储备;跨区域门店的复制与扩张;包装凉皮正式上线,以门店加电商的模式进行销售。

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